Danas, mnogi znaju da je botulizam vrlo ozbiljna bolest koja se može zaraziti konzerviranom hranom. Kakva je povijest otvaranja patogena botulizma i što je s njim sada zna? Pročitajte odgovore u članku.
Sadržaj
14. prosinca 1895. godine, u malom belgijskom mjestu održan je pogreb, nakon čega je bio prisutan 34 glazbenika orkestra na priznatim. Sutradan, trećina njih se razboljelo, a troje su umrle na fenomene tvrdog trovanja. Kako bi se istražile okolnosti infekcije, bilo je otečeno da je uzrok trovanja bio šunka. Dva komada šunke su soli na kraju ljeta u bačvi, a trovanje se pojavilo samo u onima koji su pojeli čekić, koji je bio u dubinama cijevi s slanom otopinom.
Bakteriolog E. Van Emerhem je istražio šunku, a u onom od njih, koji je bio uzrok trovanja, otkrivenim čvorištima za sporiranje - Klostridia botulizma.
U budućnosti se ispostavilo da postoji nekoliko vrsta patogena botulizma (A, B, C, D, E). Klinički simptomi bolesti uzrokovani su blizu, ali proizvedeni toksini su različiti. Stoga, u dijagnostici i liječenju botulizma koriste skup relevantnih sera protiv raka.
Koje vrste proizvoda služe najčešći uzrok botulizma? Ime bolesti dolazi od riječi «Botulus», to na latinskom znači «kobasica». To je zbog činjenice da je za dugo vremena trovanje smrti povezano s proizvodima za kobasice, uglavnom s kobasicom krvi. U 9. stoljeću, njemački car lav mudar zabranio je proizvodnju krvnih kobasica zbog čestih trovanja nakon korištenja, u hrani. U Rusiji, bolesti sa simptomima botulizma često su bile zbog ribe (Balis, uglavnom Sturgeon Rocks). Stoga se takva trovanja zvala riba.
Najvažnija značajka patogena je da oblikuje sporove s iznimnim otporom na vanjske čimbenike okoliša, uključujući visoku temperaturu. Oni čak mogu izdržati 5-satno kuhanje i umrijeti samo na povišenom tlaku i temperaturi od 120 stupnjeva (nakon 10-15 minuta autoklaviranja). Stoga, s normalnom kulinarskom obradom, pa čak i s kratkoročnim izvadom u autoklavu, mogu uštedjeti održivost.
Kako bi se izbjeglo spašavanje spora, proizvodi konzerviranja industriji su podvrgnuti dvostrukom autoklaviranju. Nakon prvog izvatka u autoklavama se stavljaju u uvjete termostata. Tijekom tog vremena, preostali održivi sporovi klijaju u vegetativnim oblicima i lako se uništavaju nakon naknadne sekundarne obrade.
U opisanom slučaju trovanja obitelji konzervirane hrane, više puta unstresed u autoklavu i stoga je služio kao trovanje. Međutim, treba imati na umu da je toksin botulizma uništen na temperaturi od 58 stupnjeva tijekom 3 sata i na 100 stupnjeva (ključanje) - manje od pola sata.
Na visokoj temperaturi (80-100 stupnjeva), toksin je inaktiviran u roku od nekoliko minuta, dok vegetativni oblici mikroba umire. Takav je proizvod relativno siguran za potrošnju istog dana, iako su sporovi u njemu ostaju. Potonji će klijati samo unutar jednog ili dva dana, a zatim će se toksinirati opet. Stoga je puna termička obrada proizvoda - jamstvo od većine trovanja hranom.
Također je važno zapamtiti da je Bacillus Botulizam anaerobni, odnosno razvija samo u odsustvu zraka kisika. Zato je toksin obično akumuliran u debljim velikih udaraca, balustera, kobasica. Zbog toga je razlog za trovanje glazbenika i služio kao donji dio šunke, na koji je zrak probio manje.
Sve što se kaže da se uzima u obzir i kod Hermeting Canninga, za sve uvjete za razvoj bacilizma botulizma nastaje u hermetički zatvorenim bankama, ako je tamo prodrla. To ide u proizvode obično s česticama tla, gdje se stalno prebiva ili gdje se stvaraju životinjski izmet.
Patogen botulizma je prilično raširen u tlu, osobito u južnim područjima zemlje. Često se nalazi na dnu mora i vodnih tijela. To se objašnjava činjenicom da je mikrob, biti saprophit, može umnožiti ne samo u živom organizmu, već iu mrtvom organskom podlozi. U tlu se razvija pod uvjetima topline i anaerobioze (odsustvo kisika) i ostaje dugo vremena u obliku spora. To određuje epidemiološke značajke botulizma.
Često uzrok botulizma je biljni proizvodi, posebno gljive, grašak, grah, špinat, mrkva i t. Ns. U SAD-u, gdje je industrija limenke primila veliki razvoj u prošlom stoljeću, botulizmu bolesti nakon korištenja konzerviranih proizvoda od povrća su već dugo poznati. Od botulizma je umro, na primjer, jedan od američkih predsjednika - Warren Garding.
Danas se masovno očuvanje proizvoda provodi ne samo u industrijskoj, već kod kuće. To su soljenje i marinade i džem. Ali ako je ranije - epoha kućne konzerviranja - sol, octa ili šećer dodani su krastavcima i džemovima u velikim količinama, sada u prisutnosti posuđa i poklopca za hermetičko pakiranje, koncentracija konzervansa se smanjuje, dodaju se samo često samo «Za okus».
Stoga, s najmanjim kršenjem toplinskog obrade, kao i sterilnost proizvoda i kontejnera može biti zaražena, uključujući i patogen botulizma. Ovaj štapić se može susresti u gljivama, rajčicama, patlidžanima, bobicama, gdje se prodire s česticama tla. Osobito opasna konzervirana hrana u velikim spremnicima. D. I. Drankin je opisao veliku epidemiju (otrovano 14 ljudi), razlog za koji su gljive bile, «Zvučalo» U banci s tri litre.
Treba pamtiti da nema posebnih znakova pogoršanja proizvoda koji sadrže botulizam toksin, obično se ne događa. Samo ponekad je moguće primijetiti spaljeni miris i okus, labavu dosljednost proizvoda. Bombardiranje konzervirane robe pogođen clostridy botulizmom se ne nalazi uvijek. Najčešće se trovanja događa kada se koristi, čini se besprijekorno za vanjske znakove proizvoda.
Stoga je potrebna budnost prema najmanjim znakovima trovanja botulinum. Skriveno (inkubacija) razdoblje bolesti, odnosno vrijeme koje prolazi od trenutka korištenja opasnog proizvoda prije prvih znakova bolesti, oklijeva nekoliko sati do nekoliko dana. Rana privlačnost liječniku s pritužbima slabosti (povraćanje, bol u trbuhu, oštećenje vida, poteškoće s gutanjem, zatvor, težak govor) je izuzetno važno za pravovremenu pomoć.
Za liječenje postoje serumi protiv raka, čija je uporaba učinkovitost nego prije uvođenja. Ako je u obitelji ili u krugu prijatelja, zajedno s kojim se koristi sumnjivi proizvod, netko se žali na takve simptome bolesti, važno je brzo prijaviti liječniku. To je potrebno kako bi se identificirali i uklonili zajednički za pogođeni proizvod za zahvaćene proizvode.
Zapamtite da je botulizam opasna bolest koja, uz kasno priznavanje i liječenje, završava smrću u 20% slučajeva, to jest, svaka petina žrtava! Budite oprezni kod proizvoda za konzerviranje kuće i pažljivo kada se pojave prvi simptomi bolesti nalik botulizmu!
