Celijakija se odnosi na broj bolesti, jedini način liječenja koji je prehrana. Što može i da ne možete jesti ljude koji pate od celijakije bolesti? Odgovor je autor ovog članka.
Sadržaj
Celijakija (koja se naziva i Gerterova bolest; proljeće nostras, smreka Celiac) - Ovo je kronična bolest tankog crijeva, karakterizirana slabom apsorpbilnošću i nastalim zbog netolerancije glutena, čija je potrošnja apsolutno kontraindicirana osobama koje pate od celiaka bolest. Hrana koja sadrži gluten uzrokuje reakciju koja ozbiljno narušava tanak crijevo, uzrokuje crijevnu atrofiju i sprječava usisavanje hranjivih tvari.
U djece, netolerancija glutena uzrokuje, prije svega, crijevni poremećaji: proljev, povraćanje, nedostatak apetita, nadutost. Loša apsorpcija može uzrokovati nedostatak u tijelu takvih važnih elemenata kao što su željezo i vitamini.
U odraslih se bolest može manifestirati u manje teškim simptomima, kao što su asthenija, ili u obliku takvih indirektnih simptoma intestinalizatora kao osteoporoze i anemije.
Uzrok netolerancije glutena može biti i egzogeni čimbenici (gluten) i endogena (nasljedna predispozicija).
Gluten, koji je štetan za predisponirane ljude, nalazi se u brojnim žitaricama, kao što je pšenica. Gluten pokriva klasu biljnih proteina sadržanih u pšenici, u ječmu i raži.
Rice i kukuruz, ne sadrže gluten, koriste se u prehrani bolesnika s celijakijom.
Žitarice: tamo ili ne
Trenutno je jedina poznata metoda liječenja celijakije dijeta koja ne sadrži gluten. U prirodi, gluten se nalazi samo u nekim žitaricama: pšenica, ječam, raž, sirghum. Dakle, zabranjeno je: brašno, škrob, žitarice, pahuljice iznad razreda, kruh je običan i poseban, krušnjak, tjestenina i sve njihove sorte, krekere, krekere, keksi, pite, pizza, kolači, kolac, Krumpiri krumpira knedle, slada, kukuruza s sladama, muesli, žitaricama i mješavinama zrna.
Nema glutena u sljedećim travama i povrćem: mahunarke, riža, kukuruz, krumpir, kesteni, tapioka. Dakle, dopušteno: rižino brašno, riža škrob i paste, krumpir škrob, kukuruzni brašno, sjedala, kukuruzni škrob, kokice, kesten brašno, brašno od prostrala, sojino brašno, brašno od tapioki, Frake od graška i iz drugih mahunarki, kukuruz, soja, tapioka bez dodavanja slada.
Proizvodi koji treba koristiti s oprezom: zob i saracinskaya CROPA.
Zob - to je biljka žitarica, saracinskaya žitarice - ovo je grah, a oboje obično ne sadrže gluten. U prošlosti, zob se smatralo štetnim pacijentima s celijakijom, dok su nedavne studije pokazale da dnevno i dugotrajno korištenje ove žitarice u značajnim količinama ne uzrokuje oštećenje crijevne sluz u bolesnika s celijakijom i ne uzrokuje slični simptomi. Međutim, potrebno je imati na umu da je većina proizvoda iz zobi pronađenih na prodaju obično kontaminirana glutenom u procesu prerade, kao i saracense žitarice.
Gluten se može susresti u mnogim gotovim proizvodima, tako da ljudi s netolerancijom na gluten trebaju znati njihov točan sastav, naznačen na naljepnici i naljepnici, što jamči njihovu sigurnost. Sadašnje zakonodavstvo zahtijeva da navedu svakog sastojka, dok u 25% zemalja svijeta nije obvezno.
Dakle, ovaj standard ne može biti bilo kakvo jamstvo. Svjetska komisija za kod prehrambenih proizvoda u srpnju 1999. Odobrio dokument koji preporučuje da oznaka treba ukazivati na sve sastojke koji mogu uzrokovati preosjetljivost, uključujući sve žitarice koje sadrže gluten: pšenica, ječam, raž, rampu i njihove derivate.
Ove preporuke Kodeksa Komisije još nisu odobrene od strane talijanskog parlamenta. Međutim, talijanski parlament odobrio je Europsku direktivu o pšeničnom škrobu, koji se obvezuje naznačiti u označavanju podrijetla korištenog škroba, t.Do. mogu sadržavati gluten. Također, naznaka biljnog podrijetla treba biti za modificirani škrob, koji može sadržavati gluten.
